La cancoillotte est une spécialité fromagère à la pâte onctueuse, légèrement liquide fabriqué à partir de metton (lait de vache écrémé, caillé, émietté puis affiné) et ensuite réhydrater. Elle n'a que 12% de matière grasse

La cancoillotte se consomme froide sur une tartine ou chaude nappée sur des pommes de terre en robe des champs.

Le pot pèse 240g.